nr. 10-2025 - Flipbook - Page 12
Side 12
Virum-Sorgenfri Avis • 16- maj 2025
”Fra midnat til morgenbrød:
Et kig ind i årets butik i Lyngby-Taarbæk”
Af tage Rosenmeyer
Bageriet DEN HELT RIGTIGE
BAGER på hjørnet af Gammel Bagsværdvej og Nybrovej er blevet kåret
som årets butik i Lyngby-Taarbæk
Kommune. Over 1.400 kunder deltog
i afstemningen, og valget faldt på det
velkendte håndværksbageri, som blev
etableret i 1987 af Berit Lindeschou
Tromborg og Steen Friis Nielsen.
Navnet blev valgt som en venlig hentydning til Steens fars bageri i Gladsaxe, der hed Den Rigtige Bager.
Ved årsskiftet 2024/25 gennemgik
butikken et generationsskifte, hvor
ejerskabet blev overdraget til parrets
to døtre, deres svigersøn samt Claus
Schuldt – en mangeårig medarbejder.
Dermed forbliver bageriet i familiens
hænder.
En reportage fra en søndagsnat i bageriet viser, hvordan produktionen
begynder allerede kl. 02.30. Claus
Schuldt og konditorlærlingen Tessie
står for henholdsvis brødbagning og
kagefremstilling. Bageriet har fem
svende og tre lærlinge og er kendt for
et højt fagligt niveau – 昀氀ere elever har
vundet medaljer ved DM i Skills.
Produktionen er e昀昀ektivt organiseret
med maskiner og ovne placeret strategisk for at maksimere arbejds昀氀owet. Der bages i store mængder – ét
såkaldt bagetårn kan rumme op til
500 stykker morgenbrød. Samtidig
bliver der produceret kager til både
butikssalg og bestillinger til festlige
lejligheder.
Kl. 05.00 ankommer personale for
at gøre butikken klar til åbning. Der
forberedes brød, kager og sandwichs, og udenfor opstilles ka昀昀e til
kunderne som en del af servicen.
Butikken åbner kl. 06.00 alle ugens
dage.
Bageriet har, som mange andre, været ramt af både corona-restriktioner,
høje energipriser og tra昀椀kproblemer
i forbindelse med letbanebyggeriet.
Det har ført til nødvendige tilpasninger, som fx justeringer i produktionen og større fokus på energibesparelse. Man har også tilsluttet
sig Too Good To Go for at mindske
madspild.
Et vigtigt element i den daglige drift
er planlægning og forberedelse.
Degen deles og koldhæves i raskeskabe, så næste dags arbejde bliver
mere e昀昀ektivt. Der føres daglige
optegnelser over salget for at sikre en
produktion, der matcher efterspørgslen.
Bagerlivet kræver en særlig døgnrytme, og det er ikke usædvanligt, at
bagere opdeler deres søvn i to perioder for at få familieliv og arbejde til
at hænge sammen. Samtidig deltager
bagerne i netværk både nationalt og
internationalt for løbende at udvikle
deres faglige kunnen.
Trods forandringer i branchen – herunder udfasningen af avissalg og øget
konkurrence fra supermarkeder – har
DEN HELT RIGTIGE BAGER formået at fastholde sit fokus på kvalitet, håndværk og lokalt engagement.
Det er netop denne kombination, der
har sikret dem titlen som årets butik i
kommunen.
Du kan se en længere artikel om Den
helt Rigtige Bager på VSA Online
