Virum-Sorgenfri Avis nr. 9-2025-1 - Flipbook - Page 22
Side 22
Virum-Sorgenfri Avis • 16- maj 2025
Bøf Strogano昀昀 – madtips
Bøf Strogano昀昀 stammer fra Rusland
og blev populær i det 19. århundrede.
Retten er opkaldt efter den russiske
adelsfamilie Stroganov, og den tidligste kendte opskrift kan spores tilbage
til midten af 1800-tallet.
Den klassiske russiske version består
af stegt oksekød i strimler, serveret
i en sovs lavet af sennep og smetana
(russisk sur昀氀øde). Retten har siden
udviklet sig og 昀椀ndes i mange varianter verden over — ofte med løg,
svampe, paprika, tomatpuré og 昀氀øde.
Jeg har været ude og købe oksekød i
strimler, beregnet til Bøf Strogano昀昀.
Så er det bare at komme i gang.
Der skal bruges bacon i tern, som jeg
har stegt og lagt til side. Her på panden er der løg og champignon. Når
de er passende tilberedt, sættes de
også til side.
Køber brunes nu på panden på alle
sider, så det har en passende stegeskorpe, (ikke for meget og ikke for
lidt).
På en tallerken blander jeg mel og en
mild paprika plus salt og peber. Lidt
mere paprika end mel. Nu vendes
kødstrimlerne i blandingen. Kødet
er så klar til at komme på panden.
Der er nogen, der foretrækker at al
tilberedningen foregår i en gryde. Jeg
synes, det er nemmere først at starte
med at tilberede alle delene på en
pande og så samle det i en gryde.
Nu samles det hele i en gryde, der
tilsættes bouillon og tomatpure. Det
hele får lov at småkoge en lille time.
Der tilsættes mere bouillon og 昀氀øde
(piske昀氀øde eller mad昀氀øde efter behag). Der er også lige kommet nogle
skiver gulerødder i, det er noget, jeg
bare selv har fundet på. Retten smages eventuelt til med salt og peber.
Du kan også teste, om kødet er blevet
rigtig mørt ved ligre at smage på det.
Køber brunes nu på panden på alle sider, så det har en passende stegeskorpe, (ikke for meget og ikke for lidt).
For det meste serveres der kartoffelmos til Bøf Strogano昀昀. Det synes
jeg passer rigtig godt, hvis det er en
”vinterret”. Jeg har valgt en blanding
af ris og ærter, og det er også en god
variation.
